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Présentation rapide :
Lionel Villaron
Ce pâtisser intuitif a consacré plus de 20 ans aux saveurs et aux goûts.
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Cédric claquinAprès cinq années passées dans une association nationale de lutte contre le sida, ce consultant en communication fonde à Marseille le label musical Aïlissam (à qui l’on doit notamment les succès de groupes indépendants comme K2R Riddim ou les compilations et les soirées « Le son de la Grenouille »). Riche de 10 ans d’activisime musical et d’un solide réseau de musiciens, VJ’s et décorateurs, il décide en 2006 de se lancer dans une nouvelle aventure au service de l’expression artistique en créant avec Lionel Villaron Le Millefleurs. Une façon de continuer à créer des soirées et des événements d’un autre genre qui savent mettre en éveil tous les sens. |
Lionel Villaron est un chef particulièrement créatif qui compose avec gourmandise des recettes nouvelles au gré des sollicitations et de ses inspirations. A la manière d’un peintre ou d’un compositeur, il manie une palette de saveurs qui prennent vie dans les matières, les couleurs et les formes de ses créations uniques et singulières. Chaque événement nous donne l’occasion d’exercer cette énergie créatrice, allant jusqu’à vous proposer de prendre en charge la décoration visuelle, la mise en éclairage ou l’architecture sonore de vos soirées privées ou événementielles. C’est le choix des produits qui constitue la première étape de toute création. Notre chef sélectionne donc les meilleurs fournisseurs, capables de lui apporter les goûts particuliers qu’il recherche. Fruits et légumes, poissons, viandes, plantes aromatiques, purées de fruits ou chocolats… le Millefleurs cherche la matière première qui formera le socle de chaque création. Il soutient également des valeurs qui l’incitent à privilégier les producteurs locaux qui pratiquent l’agriculture raisonnée ou s’impliquent dans la filière bio, et à identifier un certain nombre de produits issus du commerce équitable capables de faire rimer solidarité et qualités gustatives. « Que l’alimentation soit ta première médecine » Hippocrate De plus en plus de personnes (adultes et enfants) développent des allergies au beurre, aux œufs, ou décident d’adopter des modes alimentaires qui limitent largement les graisses animales (végétariens, casher). C’est pour cela que l’essentiel de nos collections sont à base de produits végétaux et que nous affichons sur tous nos produits les ingrédients qui les composent. Moléculaires, arômathérapeutiques, design… la gastronomie et la pâtisserie d’aujourd’hui expérimentent sans cesse de nouvelles voies. Notre chef s’inscrit dans ces courants innovants, à la recherche de nouveaux goûts et de textures inédites et surprenantes.
Violette, jasmin, rose, lavande, œillet d’Inde… des parfums aériens qui évoquent des ambiances et des sensations impalpables comme la douceur du printemps, la sérénité d’un soir d’été ou encore la volupté d’une brise orientale… des goûts qui restent en bouche tout en aérant les desserts… une touche spirituelle qui révèle l’âme de la nature. Avec les fruits, tous les mélanges sont permis : sucré et acidulé, fruits de nos vergers et productions exotiques, associations recréant le goût de fruits lointains ou oubliés (bananes népalaises au goût de fraises de bois, anciennes variétés de framboises au goût d’ananas ou de noix de coco…). Sources de vitamines et de minéraux, ils sont synonymes de fraîcheur, de soleil et de vitalité. C’est le voyage gustatif par excellence, entre force et douceur… un jeu subtil de saveurs et de contrastes qui oscillent entre le palet et les papilles, mis en scène par le curcuma, le gingembre, les poivres, les piments, la cardamome ou encore les clous de girofle. Le dosage se doit d’être précis, pour élever les aliments sans en dénaturer le goût, les épices s’amalgamant aux ingrédients de départ ou construisant une ou plusieurs lignes gustatives parallèles. À base de soja, d’algues ou de sève de plantes, cette crème fait la chasse aux mauvaises graisses en faisant rimer pâtisserie avec légèreté. Parce qu’elle se conserve mieux et plus longtemps, elle assure aux desserts une plus grande stabilité. Ajoutée à des épices (gingembre, curcuma) ou des plantes médicinales, elle s’habille de vertus nettoyantes pour le corps et aide à maintenir une bonne hygiène de vie. Cèdre, pin, cannelle, bois de rose, eucalyptus, santal… des goûts sauvages, des parfums puissant de sous-bois et de nature qui viennent renforcer le caractère d’un dessert au café ou au chocolat… des bois précieux et des essences rares qui vous font pénétrer dans une nouvelle dimension gustative. Les produits que nous utilisons sont ceux des amateurs de grands crus : chocolat de Cuba, de Papouasie ou de Saint-Domingue, thé blanc de Chine, café éthiopien ou cubain… leur finesse gustative développe des goûts plus prononcés en même temps que des senteurs subtiles comme la réglisse, la mousse, les fruits rouges, les noix, le caramel, la vanille… Menthes, sauges, verveines, basilics, persils, romarin, anis, fenouil, citronnelle… la Provence regorge de plantes aux vertus tout autant gustatives et olfactives que bienfaisantes. Persistantes au palais, elles dévient la ligne centrale d’un dessert pour emprunter de nouveaux chemins de traverse et vous surprendre… |
